京漬物「柴常」のこだわり。

おいしい漬物作りは、原料となる野菜が安全でおいしいことが肝心です。柴常では、野菜を作る土のペーハーPHや窒素など土壌検査を調べ、その土壌に合った適量の肥料をあたえて作った原菜のみを使用しております。柴常の漬物のおいしさの原点は、”原菜を知る”ことにあります。

柴常の理想の漬物に適した理想の原菜を、手間をかけて作ってくれる農家を探すのも重要な仕事のひとつです。

柴常では原菜の質に合わせて味付けの仕方を変えているため、原菜の味を最大限に生かした漬物ができあがります。これは、原菜作りから加工調味までを管理しているからこそできる”トータルコーディネート”のなせる業なのです。

土壌から栽培まで管理し、厳選した良質の原菜を使用しているから調味料が少なく済み、一般的に使用されている調味料の量の3分の1〜4分の1しか使用していません。また合成保存料を使用していない為、味があるまろやかで深みがあり、後味がさっぱりしていているから、いくら食べても飽きない見事に調味された漬物を味わっていただけます。