丸すぐき漬け
京都上賀茂産の「すぐき」を塩だけで漬け上げ、 室（むろ）と呼ばれる温室で乳酸発酵させた「丸すぐき漬け」です。
時間が経ちますと表面に白いものが出ますが、これは乳酸菌ですので問題ありません。洗ってからお召し上がりください。
＞「すぐき」について京都上賀茂の「すぐき畑」
上賀茂の住宅の合間にいくつのも「すぐき畑」が広がっています。「すぐき菜」の栽培は、夏の終わり８月下旬に種をまき、秋も終盤の１１月中旬〜下旬に収穫されます。11月の収穫ごろには80センチぐらいになります。 |
|
 9月後半〜10月 |
 11月初旬 |
 すべて手作業での面取り |
 一晩あら漬け |
 天秤押しによる本漬け |
 室（むろ）で乳酸発酵 |
樽から出したままの「すぐき漬け」は、乳酸発酵が進行中のため、真空パックにしますとと膨張し破裂する危険がありますので、通常熱処理によって乳酸発酵を止めてしまいますが、この「丸すぐき漬け」は通気性のあるケースに入れることによって膨張による破裂を防ぎ、「スーパー乳酸菌（ラブレ菌）」を含有した状態で皆様にお届けできます。
塩だけで漬け上げていますので、乳酸発酵による酸味と「すぐき」独自の風味をご堪能ください。
※今年から熱処理を加えて、乳酸発酵を止めた真空パック入りの丸すぐきも販売しております。
商品名 丸すぐき漬け
すぐき農家さんが昔ながらの方法で漬けあげた「すぐき漬け」を、柴常の熟練した職人が厳選し、樽から出したままの状態でお届けいたします。
※すぐきの大きさや形は様々です。
※小サイズ（約200〜250g）2個の場合がございます。
| 内容量 | 330g〜350g（1個〜2個） |
|---|---|
| 賞味期限 | 約１ヶ月 |
| 販売時期 | １２月〜５月上旬 |
| 保存方法 | 冷所で保存 |
| 原料原産地 | 国産 |
| 原材料名 | すぐきかぶら、漬け原材料[食塩] |
| 製造・発送 | 株式会社 柴常 京都市南区上鳥羽堀子町１２９ |
常に乳酸発酵しておりますので、暖かい部屋で保存されますと発酵が進み、日が経つごとに酸味が増してきます。お早めにお召し上がりください。
※白いものが付着している場合がございますが、乳酸菌ですので軽く洗い流してお召し上がりください。
送料：420円 3000円以上お買い上げで無料
（お買い上げ金額にかかわらず沖縄・北海道への発送はプラス525円）
随時発送いたします。（ご注文後、１〜２営業日の発送）
価格：1260円
商品名 丸すぐき漬け(真空パック）
樽から出した丸すぐきを、何も加えずそのまま真空パックにし熱殺菌処理をしました。乳酸発酵は止まっております。
※すぐきの大きさや形は様々です。
| 内容量 | 1個 |
|---|---|
| 賞味期限 | 約１ヶ月 |
| 販売時期 | １２月〜７月下旬 |
| 保存方法 | 冷所で保存 |
| 原料原産地 | 国産 |
| 原材料名 | すぐきかぶら、漬け原材料[食塩] |
洗わずに適当な大きさに切ってお召し上がりください。
送料：420円 3000円以上お買い上げで無料
随時発送いたします。（ご注文後、１〜２営業日の発送）
価格：945円店長おすすめ
-
柴常の京漬物「お試しセット」店長がおすすめする柴常の京漬物柴常のおいしい京漬物のお試しセットです。初めての方におすすめです。セット内容の変更も承りますのでご注文時にお申し付けください。
セット内容：刻み日野菜、こぶ大根、しば漬け、はりはり、刻みすぐき、各1個